sonntags.brötchen.
- marcel.
- 25. März 2016
- 2 Min. Lesezeit
Jetzt gibt es keine "Das-dauert-alles-immer-so-lange"-Ausreden mehr! Denn diese knusprig-fluffigen sonntags.brötchen. stehen nach nur 2,5 Stunden duftend auf dem Frühstückstisch! Lange erprobt, getüftelt, ausprobiert, und tatsächlich nur aus den Zutaten zubereitet, die ein gutes Brötchen braucht, sind sie unsere absolut perfekten Lieblingsbrötchen!
Gut, ein bisschen mehr Zeit muss man dann doch einplanen. Denn seit dem an den Wochenenden die goldbraunen Knusperstückchen auf unserem Tisch landen, kommt häufig und "ganz zufällig" unangemeldeter Besuch vorbei. "Och, wenn ihr noch eins übrig habt..."
rezept.anleitung.
Zunächst alle Zutaten abwiegen und bereit stellen. Du brauchst:
500 g Mehl, Type 550
280 ml Wasser (ca. 25 Grad Celsius warm)
20 g Hefe
12-14 g Salz
20 g Zucker
20 g Öl oder weiche Butter
Außerdem
Frischhaltefolie
Mehl für die Arbeitsfläche
ein silikonbeschichtetes Lochblech oder ein Backblech mit Backpapier
ein kleines, scharfes Messer
ein Glas kaltes Wasser
#2
250 g Mehl, Wasser und Hefe in eine große Rührschüssel geben. Mit dem Knethaken der Küchenmaschine etwa 5 Minuten auf kleiner Stufe vermengen und anschließend für ca. 30 Minuten beiseite stellen. Danach das restliche Mehl, Salz, Zucker und Öl (oder weiche Butter) hinzugeben und erneut mit dem Knethaken der Küchenmaschine 10 Minnten lang auf kleiner Stufe zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort für ca. 45 Minuten gehen lassen.
#3
Den Backofen auf 250 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit Hilfe einer Küchenwaage sowie einer Teigkarte o.ä. in 8 Portionen à 80 g aufteilen. Die Teiglinge zunächst alle rund formen, dann nochmals etwas länglich ausrollen.
#4
Die Teiglinge mit etwas Abstand auf ein Backblech legen. Wir verwenden ein silikonbeschichtetes Lochbackblech - man kann aber auch ein "normales" Backblech mit Backpapier verwenden. Anschließend die Teigstücke mit einem angefeuchteten, scharfen Küchenmesser der Länge nach tief einschneiden. Mit einem Küchenhandtuch abdecken und so lange ruhen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat (ca. 30 Minuten).
#5
Jetzt muss es ganz schnell gehen: Das Backblech auf die vorletzte Schiene des Backofens einschieben, ein Glas kaltes Wasser auf den Backofenboden geben und die Backofentür zügig schließen. Nach 10 Minuten die Backofentür kurz öffnen, um den Wasserdampf entweichen zu lassen ("abschwaden") und die Temperatur auf 230 reduzieren. Die Brötchen weitere 8-10 Minuten lang fertig backen.
Tipp #1
Wer auf Kalkrückstände auf dem Backofenboden verzichten möchte, hat zwei Alternativen: Entweder die Teiglinge vor dem Backen feucht besprühen, oder eine Schale mit Wasser auf den Backofenboden stellen. Bei der zweiten Variante wird die Wasserschale nach 10 Minuten zum "abschwaden" wieder aus dem Ofen genommen. Vorsicht: Heiß!
Tipp #2
Die Brötchen können vor dem Backen nach Belieben noch verfeinert werden. Einfach etwas anfeuchten und mit Kümmel, Mohn, Sonnenblumen- oder Kürbiskernen, Käse, oder ... bestreuen.
Kommentare