homemade.cheeseburger.
Hippe Burger-Läden mit noch hipperen Namen und den hippesten Burgerkreationen schießen in deutschen Großstädten wie Pilze aus dem Boden. Zugegebenermaßen sind einige gar nicht mal so schlecht, aber auch alles andere als preiswert. Wenn man ein Geld stattdessen zum Metzger seines Vertrauens trägt, in ein Stück Entrecote investiert und wolft (oder wolfen lässt), möchte man sich nie wieder in eine Schlange zwängen, sondern macht seinen weltbesten Burger einfach selbst!
Denn ein guter Cheeseburger braucht keinen hippen Namen und abenteuerliche Beilagen, sondern nur ein gutes Bun (die Anleitung findest Du unter best.burger.bun) und ein medium gegrilltes Patty, dazu ein bisschen Soße, etwas Salat, vielleicht noch etwas Bacon und eine Scheibe Käse. Punkt.
rezept.anleitung.
Zunächst alle Zutaten bereit stellen. Du brauchst (für 8 Pattys):
1.000 g Entrecote (gewolft)
Für die Garnitur
2 Tomaten
1 rote Zwiebel
Romana-Salat
8 Scheiben Käse
8 Scheiben Bacon
Für die Sauce
2 EL Mayonnaise
2 EL Ketchup
eine Messerspitze geräuchertes Paprikapulver
2 Sandwichgurken
Außerdem
Salz
Pfeffer
etwas Butter
#2
Für die Garnitur einige Romana-Salatblätter abbrausen. Die Tomaten und Zwiebel in Scheiben schneiden. Für die Burgersauce zu gleichen Teilen Ketchup und Mayonnaise in eine kleine Schüssel geben. Die Sandwichgurken klein hacken, mit dem geräucherten Paprikapulver dazugeben und alles gut verrühren. Alles beiseite stellen.
#3
Den Backofen auf 100 Grad Celsius Umluft vorheizen. Das Fleisch in Würfel schneiden und durch den Fleischwolf drehen (für manche Küchenmaschinen - z.B. für die KitchenAid - gibt es den Fleischwolf als Zubehör. Wenn man keinen Fleischwolf zur Verfügung hat, kann man das Fleisch auch direkt beim Metzger wolfen lassen). Das gewolfte Fleisch in 8 Portionen einteilen und zu runden Pattys formen.
#4
Etwas Öl in einer schweren Pfanne erhitzen und die Pattys von beiden Seiten für jeweils ca. 2 Minuten scharf anbraten, dabei salzen und pfeffern. Die Pattys auf einen Rost legen, mit einer Scheibe Käse belegen und auf mittlerer Schiene in den Backofen schieben (am besten einen Teller unter den den Rost stellen, auf dem der Fleischsaft aufgefangen wird).
#5
Sobald die Pattys im Ofen sind, den Bacon in die Pfanne geben und kross braten. Auf einen Teller legen, in den Backofen stellen und dort warm halten. Die Pfanne mit etwas Küchenpapier auswischen und die Hitze etwas reduzieren. Die Burger-Buns aufschneiden, mit ein wenig Butter bestreichen und mit den Schnittflächen nach unten in die Pfanne setzen. Sobald sie leicht gebräunt sind, kann man mit dem Anrichten beginnen: Burger-Sauce auf beiden Hälften verstreichen. Die Brötchen nach Belieben mit Salat, Tomaten und Zwiebeln belegen. Die Pattys und den Bacon aus dem Ofen nehmen (Vorsicht: heiß!), auf die Buns setzen und zuklappen.
Tipp #1
Als Beilage eignen sich klassischerweise Kartoffelecken. Entweder gekauft oder ganz einfach selbst gemacht. Dafür ein, zwei Handvoll Drillinge (kleine, junge Kartoffeln mit Schale) gründlich waschen und trocken tupfen. Der Länge nach vierteln, in eine feuerfeste Form geben und mit etwas Öl, Knoblauchpulver, Cayennepfeffer und Salz marinieren. Bei 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze für etwa 30 Minuten garen.
Tipp #2
Daran scheiden sich die Geister, aber wer es mag, sollte unbedingt mal statt der Gurken grob gehackte Kapern ausprobieren!
