toskanischer.brotsalat.
Es kommt wirklich selten vor, dass von unserem Backwerk noch etwas übrig bleibt. Aber falls wirklich mal ein Stück Brot trocken wird, ist es auf jeden Fall zu schade, es weg zu werfen. Gut, dass die italienische Küche ein Rezept bereit hält, für das man richtig trockenes Brot gut gebrauchen kann: den toskanischen Panzanella. Klassischerweise mit Ciabatta vom Vortag zubereitet, funktioniert er aber auch mit anderen Brotsorten - wie in unserem Fall mit altbackenem Weizenmischbrot!
Die gerösteten Brotstücke werden mit saftigen Tomaten, scharfen Zwiebeln und würzigen Kräutern vermengt. Mediterrane Resteverwertung der Extraklasse. Oder besser gesagt: delizioso!
rezept.anleitung.
Zunächst alle Zutaten bereit stellen. Du brauchst:
ein Stück trockenes Brot
ca. 20 kleine Tomaten
2 Fleischtomaten
2 TL Kapern
1 EL Oliven ohne Stein (grün oder schwarz, nach Belieben)
6 eingelegte rote Paprikaschoten (aus dem Glas)
1 rote Zwiebel
1 Bund Basilikum
einige Zweige Oregano
1 Knoblauchzehe
Außerdem
Olivenöl
weißen Balsamico-Essig
Fleur de Sel
frisch gemahlenen, schwarzen Pfeffer
Parmesan
Zitronensaft
#2
Den Grill des Backofens vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Das Brot in mundgerechte Stücke brechen und auf dem Backblech verteilen. Olivenöl mit Oregano und etwas Salz vermengen und die Brotwürfel damit beträufeln. Auf der mittleren Schiene des Ofens für etwa 10 Minuten rösten, bis es Farbe angenommen hat und richtig knusprig ist. Anschließend heraus nehmen und in einer Schüssel beiseite stellen.
#3
Die kleinen Tomaten vierteln und die Fleischtomaten in kleine Stücke schneiden. Mit dem Tomatensaft in eine Schüssel geben. Die abgetropften Kapern, ein Großteil der Basilikumblätter und die Paprikaschoten auf einem großen Schneidebrett grob hacken und zu den Tomaten in die Schüssel geben. Die Oliven in Ringe und die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden, auch das zum Salat hinzugeben. Außerdem die Knoblauchzehe dazu pressen.
#4
Die gerösteten Brotwürfel dazu geben und alles gut vermengen. Den Salat nun mit einem guten Schuss Olivenöl, Balsamico-Essig, Fleur de Sel, Pfeffer und Zitronensaft kräftig abschmecken. Anschließend den Salat mit den Händen erneut durchmischen und dabei die Zutaten leicht zerdrücken. Alles etwa 10 Minuten durchziehen lassen. Vor dem Servieren mit den restlichen Basilikumblättern und etwas gehobelten Parmesan bestreuen.
