italienisches.cordon.bleu.
Im Französischen ist der Ausdruck cordon bleu eine Metapher für hohe Kochkunst und geht auf das breite, himmelblaue Band zurück, an dem das goldene Kreuz des exklusiven Ordens vom heiligen Geist getragen wurde.
Unsere Variante kommt zwar nicht ganz klassisch mit italienischem Schinken, Mozzarella und unpaniert daher, hat aber auch mindestens einen Orden verdient!
rezept.anleitung.
Zunächst alle Zutaten bereit stellen. Du brauchst (für 4 Portionen):
Für das Corden bleu
4 Hühnerbrustfilets
8 Scheiben italienischen rohen Schinken
Mozzarella
Salz
Pfeffer
Paprikapulver edelsüß
Für die Beilage
gemischtes Gemüse, z.B.
Kartoffeln
rote Zwiebeln
Frühlingszwiebeln
Paprika
Tomaten
Süßkartoffeln
Fenchel
Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
etwas Gemüsebrühe
Olivenöl
evtl. etwas Thymian und Rosmarin
Außerdem
etwas Öl oder Butterschmalz
eine Bratpfanne
ein scharfes großes Küchenmesser
etwas Küchengarn
#2
Den Backofen auf 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Gemüse waschen, schälen bzw. putzen, in grobe Stücke schneiden und in eine ofenfeste Form geben. Die Knoblauchzehen im Ganzen dazugeben. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen, die Gemüsebrühe dazu gießen, 1-2 EL Olivenöl und die Kräuter dazugeben. Alles gut vermengen und das Gemüse auf die mittlere Schiene des Backofens einschieben. Das Gemüse nun etwa 30-40 Minuten im Ofen garen lassen, zwischendurch umrühren.
#3
In der Zwischenzeit die Hühnerbrustfilets auf ein Schneidebrett legen und mit einem scharfen Messer seitlich halbieren, dabei die beiden Hälften nicht ganz durchtrennen. Die Filets auseinander klappen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Den Schinken und den in Scheiben geschnitten Mozzarella auf eine Hälfte legen, die Brust wieder zusammen klappen und mit Küchengarn zusammen binden. Von außen ebenfalls würzen.
#4
Das Öl oder Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die gefüllten Brustfilets von beiden Seiten scharf anbraten. Dann die Hitze etwas reduzieren, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und die Filets noch etwa 5-7 Minuten gar ziehen lassen. Das Gemüse auf einem Teller anrichten, das Corden bleu aus der Pfanne nehmen, in Scheiben schneiden und dazu legen.
Tipp #1
Das Beilagengemüse kann natürlich nach Belieben variiert werden. Zucchini, Kürbis oderAuberginen passen ebenfalls hervorragend. Auch lecker dazu: etwas selbst gemachter Kräuterquark!
