steirisches.backhendl.erdäpfel.salat.
In der Zeit des Biedermeier war das Backhendl Inbegriff der feinen Wiener Küche, der Aristokratie und dem gehobenen Bürgertum vorbehalten. Gut, dass wir heute mit solchen Standesdünkeln nichts mehr am Hut haben.
So kann jeder und ganz demokratisch sein Backhendl essen, wann und wo er Lust dazu hat! Was nicht heißt, dass es heutzutage nicht minder fein und lecker ist!
rezept.anleitung.
Zunächst alle Zutaten bereit stellen. Du brauchst (für 4 Portionen):
Für den Salat
1 kg festkochende Kartoffeln
1 Salatgurke
1 Zwiebel
200 ml Hühnerbrühe
6-8 EL Weißweinessig
6-8 EL ÖL
2 EL Butter
1 EL Senf
Salz
Pfeffer
Schnittlauch
Kürbiskernöl
Für das Hendl
8-12 Hühnerunterschenkel
Salz
Cayennepfeffer
2 Eier
Mehl
Paniermehl
Butterschmalz
Außerdem
3 tiefe Teller
eine Bratpfanne
ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech
evtl. etwas Küchenpapier
#2
Die Kartoffeln in der Schale in Salzwasser garen. In der Zwischenzeit die Gurke schälen, die Kerne mit einem Teelöffel herauskratzen und die Gurke in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Für das Dressing die Zwiebeln in der Butter anbraten, bis sie glasig sind. Dann mit der Hühnerbrühe ablöschen, Essig, Öl und Senf dazugeben und etwas einköcheln lassen. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kartoffeln abgießen, etwas abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden. Mit den Gurkenscheiben in eine Schüssel geben, das Dressing darüber gießen, gut vermengen und etwa eine Stunde durchziehen lassen.
#3
Die Haut von den Hähnchenunterschenkeln abziehen. Man kann die Haut fester greifen, wenn man sie mit etwas Küchenpapier umfasst. Die enthäuteten Unterschenkel mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Für das Panieren drei Teller bereit stellen: mit Mehl, aufgeschlagenen Eiern und Paniermehl. Die Schenkel nacheinander darin wenden und beiseite stellen.
#4
Den Backofen auf 160 Grad Celsius Umluft vorheizen. Reichlich Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und die Schenkel von allen Seiten anbraten, bis sie braun und knusprig sind. Die Schenkel auf das Backblech legen, auf mittlerer Schiene in den Backofen schieben und für ca. 30 Minuten durchgaren. Den Kartoffelsalat nochmals gut umrühren und mit gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Beim Servieren mit klein geschnittenen Schnittlauch bestreuen und etwas Kernöl darüber träufeln.
Tipp #1
Um den Kürbisgeschmack noch zu unterstreichen, kann man eine Handvoll Kürbiskerne ohne Fett in einer Pfanne kurz anrösten, grob hacken und zum Schluss über den Kartoffelsalat geben.
